Timbal, gelé och puré används ofta som ord för konsistensanpassad mat. Men namnet i sig garanterar inte hur maten beter sig när den äts. Recept, råvara och tillagning påverkar slutresultatet.
Olika uttryck – olika egenskaper
Timbal beskriver ofta en slät, sammanhållen och formbar produkt. Gelé kan användas för mat som formas med gelbildande ingredienser. Puré är ett bredare begrepp för finfördelad mat och kan variera mycket i fasthet och klibbighet.
Det är därför viktigt att aldrig översätta ett produktnamn direkt till en ordinerad nivå utan att kontrollera egenskaperna enligt verksamhetens metod.
- Är konsistensen helt jämn?
- Håller den ihop eller delar den sig?
- Är den klibbig eller svår att flytta med tungan?
- Finns vätska som separerar?
- Uppfyller den beslutade testmetoden?
Samma rätt kan variera
En puré kan bli tunnare av varm sås, fastare vid nedkylning eller ojämn om råvaran inte bearbetats tillräckligt. Även portionsstorlek och varmhållning påverkar resultatet.
Dokumenterade recept och kontroll vid servering är därför minst lika viktiga som valet av namn.
Utgå alltid från individen
Den konsistens som är lämplig för en person kan vara olämplig för en annan. Följ den individuella bedömningen och kontakta ansvarig profession när behovet förändras eller instruktionen är oklar.
Ta med till teametNamnet beskriver rätten. Testet och den individuella bedömningen avgör om konsistensen är rätt.
Viktigt om individuella behov
Artikeln är generell utbildningsinformation. Den ersätter inte individuell bedömning, ordination eller uppföljning av legitimerad hälso- och sjukvårdspersonal. Vid dysfagi eller risk för undernäring ska verksamhetens rutiner följas och rätt profession involveras.
Källor och vidare läsning
- Livsmedelsverket – Specialkost och anpassade måltider
- Socialstyrelsen – Förebygga undernäring bland äldre personer
- IDDSI – International framework and testing methods
Källorna är valda som övergripande vägledning. Kontrollera alltid aktuell lokal rutin och individuell plan.